あか牛とは、和牛の中の「褐毛（あかげ）和種」という品種を指します。世界最大級のカルデラを有する熊本県阿蘇地域は、あか牛の生産で欠かすことのできない良質な牧草が取れる広大な草原や、阿蘇山の恵み豊かな天然水が湧き出す水源の宝庫でもあります。牛を育てる最重要の水は最高の水質を誇る天然のミネラルウォーターを牧場内に汲み上げて使用しております。このように牛の飼育に最適な環境が揃っている熊本県は褐毛和種の全国生産量日本一を誇り約70%ものシェアを占めます。